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        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

        (2019-10-17 00:10:18)
        標簽:

        浙江

        衢州

        美食

        小吃

        龍游發糕

        分類: 吃貨上路
        衢州是浙江西部的城市,挨著江西和福建,還挨著點兒安徽,自古以來就是人員比較“復雜”的地方。土生土長的衢州人祖輩大多是從天南海北遷徙至此,同時也帶來了天南海北的美食。
        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        這些美食千百年來與浙贛閩三地的美食融合碰撞,形成了獨特的“衢州味道”。

        這一次的旅行我發現,衢州是一座哪怕為了吃都值得來一次的城市。

        老規矩,我們先說重點。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

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        傳說乾隆下江南路過衢州,坐在路邊休息的時候,聞到一個小店鋪里面飄來陣陣香氣,于是打發隨從過去探個究竟。隨從回來的時候,端了一碗這樣的餛飩。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        乾隆一看,這個餛飩皮薄的像紙一樣,里面的餡兒幾乎透明,于是三下五除二,一碗下肚又吃兩碗。吃完了之后還不忘拍案稱奇。

        從此,這種食物流在民間流傳開來,被稱為“紙皮餛飩”。由于它從清朝至今已經有兩三百年的歷史,又被稱為“清朝餛飩”。

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        餛飩這種美食在江浙滬地區并不稀有,可是像紙皮一樣薄的餛飩,也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳,而且制作工藝全憑一人一雙手。

        一個師傅一天的時間,就只做一張皮,這一張皮可以做200碗餛飩,如今它的技藝已經入選非物質文化遺產。

        也就是從這一碗餛飩開始,我對衢州的美食感了興趣。

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        衢州境內山高水長、氣候宜人,地貌多變,又適合旅游。特殊的生態造就特殊的食物,在衢州西邊的江山市,有一個如夢似幻的廿八都古鎮,產一種獨特的豆腐。

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        這個豆腐看起來和我們平時吃的豆腐似乎沒有什么區別,可吃到嘴里極鮮極嫩,似乎有著一種“大山里的味道”。

        細問才知道,它是用廿八都的山泉水和當地土生土長的黃豆混制的。在廿八都,豆腐被稱為“植物肉”。經驗豐富的老師傅還會把這個豆腐故意燒焦一點,讓它有著一股熏肉味兒。

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        這樣的豆腐吃上一次,那真的是“衢州歸來無豆腐”。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

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        說一下這次在衢州吃到的各種各樣的糕點,衢州是一個隱形的“南方吃面大市”。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        ,龍游發糕。這個是衢州市龍游縣的“看家特產”,它看起來像海綿一樣,有著小小的細孔,質地卻像白玉一樣溫潤。它并沒有那么甜,尤其老人孩子喜歡吃,可口、不膩。

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        龍游發糕有很多的種類,桂花的、紅糖的、糯米的……每一種都很好吃。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        ,當然衢州的糕點也不僅僅都是甜的,比如說這種叫做清明果的食物,它就是咸的,還是帶餡兒的。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        起先它只是清明節的一種節日食品,之后漸漸地就在民間廣泛流傳開來,直到現在。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        ,衢州薄荷水晶糕。名字叫做“糕”,但它又不是那種傳統的糕點的樣子,它是一碗“糖水”,是夏季消暑的美食。

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        水晶糕無色、透明,用淀粉、藕粉等等幾種粉加入薄荷,與水混在一起幾乎分辨不出來,一碗吃下去冰冰爽爽、QQ彈彈。

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        ,衢州人很擅長做糕點,比如說這種貢糕,就像是送到宮里的事物,美貌、容器講究,擺在桌上非常養眼,讓人心情很好。這個時候它的味道就已經不重要了,因為,吃多了各種各樣的糕點,卻未必能吃到一個衢州飯桌的氛圍。

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        ,衢州還有油炸的“糕”,包上餡兒,炸成金黃,切成小塊兒,一小口一小口吃。

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        喜歡吃肉的小伙伴到了衢州一定要點鴨掌。

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        鴨掌是衢州街頭巷尾都很常見的著名鹵味,它的調料里含有桂皮、枸杞等中藥材,所以給人感覺更鮮、更有滋味。

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        尤其是到了夏天,如果衢州的大排檔沒有鴨掌,那就不算是一個“合格的大排檔”。

        鴨掌、鴨頭和兔頭在衢州被稱為“三頭一掌”,但兩個“頭”我這一次沒有吃。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        不過我吃了另一種肉:開化清水魚。這種草魚的做法,看起來很簡單,但是它的湯卻不簡單,具體特制的高湯里面放了什么,可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了,這個咱們就不知道了。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

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        最后來說一下這次在衢州旅行吃到的兩道面食。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        ,在衢州逛街,隨手買了一只“烤包子”,沒想到這么好吃!哦不對,這種長得像新疆烤包子的小吃,在衢州叫:烤餅。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        在衢州我發現,大街小巷美味又廉價的小吃多為面食,這件事兒真的是很“不浙江”。

        查了一下,尤其龍游地區,祖輩多為山東遷徙至此,所以北方人在衢州旅行,會有一種“歸屬感”,大概也和吃有關。

        一個大隱于浙江的“吃貨”之城:衢州,和不得不吃的10種美食

         

        ,另一種面食:常山貢面。常山是衢州的一個縣。

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        之所以到貢之所以叫“貢面”,因為傳說它是明朝嘉靖皇帝吃過之后贊不絕口的面,從此民間趨之若鶩。再加上常山所處之地水甘土沃,于是一方水土成一方食,就成了這常山貢面也獨得之味。

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        我是大紅姐姐,旅游FM主播,環球旅行體驗師,專注小眾目的地,分享冷門秘境。旅行不是一種態度,而是生活本身。

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